Schwaebisch Kochen

geben, die Rollen hineinsetzen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 20 Min. (Mitte, Umluft 160°) überbacken.
VARIANTE: LAUBFRÖSCHE MIT FLEISCHFÜLLUNG
    500 g Mangold vorbereiten und blanchieren. Aus 500 g gemischtem Hackfleisch, 1 eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, 1 fein gehackten Zwiebel, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer eine Füllung zubereiten. Die Mangoldblätter mit 1–2 EL Fleischmasse füllen, seitlich einschlagen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Rollen von beiden Seiten in 4 EL Sonnenblumenöl anbraten. 350 ml Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 20–25 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Die Laubfrösche aus der Pfanne nehmen. 100 g Schmand und 1 EL Tomatenmark in die Brühe rühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Aceto balsamico abschmecken.
    schmeckt frisch am besten
Sauerkrautkuchen
    Das Siegerrezept des Großen GU-Rezeptwettbewerbs auf küchengötter.de! Mit Ihrem typisch schwäbischen Gericht überzeugte Küchengöttin »tennisplatz« die Kochbuchredaktion.
    Für den Mürbeteig
    340 g Mehl (Type 405)
    130 g Butter
    1 TL Salz
    Mehl zum Verarbeiten
    Für den Belag
    1 Zwiebel
    150 g Schinkenspeck am Stück
    1 EL Butterschmalz
    500 g Sauerkraut
    125 ml Weißwein
    250 g saure Sahne
    4 Eier (Größe M)
    1 TL Speisestärke
    1 TL Kümmelkörner
    Salz, Pfeffer
    6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)
    30 Min. Zubereitung
    60 Min. Ruhen
    50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 11 g EW, 18 g F, 24 g KH
    1 Mehl, Butter, Salz und 125 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Std. ruhen lassen.
    2 Die Zwiebel abziehen und mit dem Speck klein würfeln. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sauerkraut zugeben und weitere 3 Min. mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Sauerkrautmasse abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Belag saure Sahne, Eier, Speisestärke und Kümmelkörner gut verrühren und mit dem abgekühlten Kraut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Springform einfetten. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Sauerkrautmasse auf den Teig geben, glatt streichen und mit den Speckscheiben belegen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 50 Min. backen, bis der Speck schön knusprig ist.

Süßspeisen & Kuchen
    Süßschnäbel kommen in der schwäbischen Küche garantiert auf ihre Kosten – entweder bei einem süßen Hauptgericht, einem feinen Dessert oder beim nachmittäglichen Kuchen. Unsere Apfelküchle mit Zimt und Zucker passen eigentlich immer. Manchmal auch so gut, dass wir die doppelte Menge machen müssen.
    Apfelküchle
    100 g Mehl
    2 Eier (Größe M)
    150 ml Milch
    1 Prise Salz
    1 / 2  Zitrone
    2 große Äpfel (z.B. Elstar)
    1 TL Zimtpulver
    2 EL Zucker
    2 EL Butterschmalz
    Für 10 Stück
    25 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 110 kcal, 3 g EW, 4 g F, 14 g KH
    1 Mehl, Eier, Milch und Salz mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Die halbe Zitrone auspressen.
    2 Die Äpfel schälen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben im Zitronensaft wenden. Zimt und Zucker in einem flachen Schälchen mischen.
    3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und nacheinander bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Min. goldgelb braten. Auf Küchenpapier entfetten und in der Zimt-Zucker-Mischung wenden.
UND DAZU?
    Apfelküchle schmecken am besten noch warm, begleitet von einer Vanillesauce (s. > ) oder mit Vanilleeis.
    braucht etwas Zeit
Dampfnudeln mit Mostschaumsauce
    Das Braten der Dampfnudeln gilt auch in Schwaben als besondere Kunst. Mit unserer Anleitung gelingen sie garantiert und bekommen auch die heiß begehrte Kruste.
    Für den Hefeteig
    500 g Mehl (Type 405)
    100 g Zucker
    1 TL Salz
    1 Bio-Zitrone
    250 ml Milch
    50 g Butter
    1 Ei (Größe M)
    1 Würfel Hefe (ca. 42 g)
    Mehl zum Verarbeiten
    Für die Mostschaumsauce
    500 ml Apfelmost (ersatzweise Cidre)
    4 EL Zucker
    4 Eier (Größe M)
    1 EL Speisestärke
    Zum Braten
    40 g Kokosfett
    1 TL Salz
    Für 12 Stück
    40 Min.