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Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Täglich ab 14 Uhr; kein Ruhetag
Barrierefrei
Mathias Schilling führt ein Doppelleben: Er ist Gastwirt und Landwirt in Personalunion. Das Restaurant seiner Familie finden Sie direkt am Hafen des ruhigen Fischerdorfes Schaprode, im Westen der Insel Rügen. Auf dem Weg nach Hiddensee kommen Sie direkt an dem Gasthof vorbei. Gegenüber vom Hafen liegt die kleine idyllische Insel Öhe. Sie ist seit Generationen im Besitz der Familie Schilling. Hier werden auf Salzwiesen Rinder und Schnucken gezüchtet, deren Bio-Fleisch zentraler Bestandteil der Speisekarte von »Schillings Gasthof« ist. 2011 hat die Familie das Haus übernommen und behutsam renoviert. Und nachdem die Kachelöfen geputzt und Fotografien der nach Hiddensee durchreisenden Prominenten abgestaubt waren, war der Gasthof mit neuer Karte zum Leben erweckt. Neben den eigenen Produkten sind die Fischer wichtige Zulieferer: Die Kutterfischer von Hiddensee fangen ihre Beute noch ganz traditionell mit Stellnetzen. Mit ihrem Kutter »Anna Lena« legen sie fast täglich im Hafen von Schaprode an und bringen fangfrischen Fisch an Land.
Auf der Speisekarte tummeln sich viele regionale und saisonale Spezialitäten und Zutaten: Käse aus Bisdamitz, Rügener Rapsöl und Produkte von der Vereinigung »Inselfrische«. Doch auf zwei Dinge ist die Schilling-Küche ganz besonders stolz: Fisch und Fleisch. Sie bestimmen die Karte. Probieren Sie Schillings Salatteller mit Streifen von Öher Rinderbrust als Vorspeise. Danach ein Steak vom Öher Rinderrücken mit Ofenkartoffel, Kräuterquark und kleinem Salat. Oder den Ostsee-Wildlachs auf Bandnudeln und Blattspinat. Und wer einen Burger mal ganz anders essen will, bitte: Hier gibt es den Öher Schnucken-Cheeseburger mit Bacon im Dinkelbrötchen mit Kartoffelecken und Sauerrahm. Zum Nachtisch Heiße Kirschen mit Vanilleeis oder ein paar Verdauungsschritte zum Hafen, wo man die Kutterfischer sieht, wie sie Dorsch, Hering, Steinbutt, Wildlachs und Hornhecht entladen. Kleines Weinangebot und Störtebecker-Bier aus Stralsund.
SUNDHAGEN
Landwert Hofküche
Landwert Hof 1, 18519 Sundhagen-Stahlbrode
03 83 28 / 6 51 10
[email protected] www.landwert.de
Größe: 70 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 25 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: Täglich 10 bis 18 Uhr, im Sommer Sa bis 22 Uhr; kein Ruhetag
Barrierefrei
Das Restaurant »Hofküche« liegt auf dem Landwert-Hof in Stahlbrode vis a vis der Ostseeinsel Rügen. Es ist rustikal-modern eingerichtet mit Holztischen und -bänken in einem hellen Raum. Die großen Fenster gestatten schöne Blicke zum Bodden und auf die Insel Rügen oder auf die Weideflächen. Im Jahr 2008 fanden sich hier verschiedene Manufakturen zu einer ökologischen Erzeugergemeinschaft zusammen. Seitdem wird auf dem Landwert-Hof, zwischen Stralsund und Greifswald, in der gläsernen Fleischerei eine vorbildliche Warmfleischverarbeitung praktiziert: Das Fleisch der Weiderinder und Weideschweine wird mit vollem Aroma schlachtwarm genutzt. Die Tiere leben in ökologischer Freilandhaltung auf 650 Hektar Fläche. Dazu kommen eine eigene Gärtnerei und eine Feinkostmanufaktur. Regionalität und gutes Handwerk heißen die Qualitätsgrundlagen einer Lebensmittelproduktion, die auch prominente Kunden hat. Der Hof ist Zulieferer für viele Gastronomiebetriebe. Aber er hat auch ein eigenes Restaurant – die Hofküche.
Ob Bärlauchbratwurst mit Schafskäse, eine einfache Bockwurst oder die Hofbratwurst mit Brot: Man schmeckt die Region und die Passion der Eigentümer. Das gilt auch für die Rinderbrühe vom Weiderind mit Grieß-Kräuterklößchen und Wurzelgemüse oder für die Mecklenburgischen Pellkartoffeln mit Kräuterquark. Auch ein saftiger Landwert-Burger wird hier serviert. Uns gefiel das Kotelett vom Freilandschwein ebenso wie das Rindersteak vom Weiderind. Auf der Wochenkarte stand der Festtagsbraten vom Rind mit Rotkohl und Kartoffelpüree ganz oben. Das Metzgerbrett mit Wurstspezialitäten enthält Schinken und Edelschimmelsalami aus dem Erdreifegewölbe neben Butter, Schmalz und frischem Brot. Zum Abschluss lässt auch das Käsebrett mit Spezialitäten regionaler Käsereien, kombiniert mit süßem Chutney und Fruchtaufstrich, keine Wünsche offen. Kleine Weinkarte und Biobier vom Fass.
Zum Landwert-Konzept gehört auch ein Schulbauernhof im liebevoll sanierten Alten Gutsgebäude. Hier soll Kindern die nachhaltig-natürliche
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