Traum von tagesfrischer Gastronomie, beeinflusst von starker Sympathie für französische Lebensart. Reinshagen bezeichnet seinen Kochstil als »aufgenordete französische Küche« mit regionalen und jahreszeitlichen Produkten von ausschließlich handwerklich arbeitenden Betrieben wie zum Beispiel Biofrisch-Nordost, der Jäger-Familie Löbnitz oder vom Masurenlamm-Schäfer Perband.
Die handgeschriebene kleine Speisekarte wechselt im 14-tägigen Rhythmus, während die Standartkarte halbjährlich erneuert wird. Klassiker des Hauses sind das Tatar von der Schwarzbunten, die Kaninchenleberpastete mit Backpflaumen und Pistazien oder der Ziegenrohmilchkäse im Speckmantel. Im Frühjahr und Herbst gibt es Zicklein aus Vorder-Bollhagen für zwei Personen auf Bestellung. Der Sonntagsbraten wird auf Anfrage für mindestens acht Personen ins Rohr geschoben. Im Frühsommer fanden wir als Vorspeise Verlorenes Entenei – mit Süßdolde, Birkenblättern, Lindenspross, Grünes Senfdressing & Erbsen und Spargel auf der Karte. Oder den Guten Heinrich (spinatähnliche, alte Pflanze) mit Ragout vom Ochsenschwanz. Reinshagen kocht, was er selbst einkaufen kann oder seine Lieferanten ihm bringen: mindestens ein Fleischgericht, ein Fischgericht und ein vegetarisches Gericht täglich. Der Mittagstisch im Bistro bietet dienstags klassische Eintöpfe mit oder ohne Einlage, mittwochs vegetarische Gerichte, am Donnerstag heimische Küche aus regionalen Zutaten und freitags Salate von Bio-Gärtner Ulrich Damm, dazu feine Gemüsesuppen. Das Restaurant unterhält einen Weinkeller, der vorwiegend mit Bordeaux-Gewächsen bestückt ist und importiert direkt vom Chateau Valade St. Ferme.
Brasserie
Am Yachthafen 1, 18119 Rostock 03 81 / 5 04 00
[email protected] www.hohe-duene.de
Größe: 220 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 28 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten
Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 22 Uhr, Küche ab 12 Uhr; kein Ruhetag
Barrierefrei
Die Yachthafenresidenz »Hohe Düne« ist ein großes Fünf-Sterne-Hotel direkt an der Ostsee gelegen. Das Hotel betreibt gleich sechs Restaurants, darunter auch das Gourmet-Restaurant »Butt«. Uns gefällt vor allem die »Brasserie«, die biozertifiziert ist und seit Gründung des Vereins Mitglied bei »Ländlichfein«, einer Initiative für nachhaltig in der Region erzeugte gastronomische Produkte. Küchenchef Martin Armster lebt das Konzept mit Überzeugung und pflegt gute Kontakte zu zahlreichen Erzeugerbetrieben im Land, von denen er seine Lebensmittel bezieht. Die Zulieferer sind ausführlich dokumentiert. Seine Küche ist vielfältig, weltgewandt und dennoch traditionsbewusst. Basis ist das handwerkliche Kochen mit frischen Zutaten. Dies ist trotz der Größe des Restaurants möglich, weil durch den Hotelbetrieb 20 Köche beschäftigt sind, die täglich frisch fürs Restaurant, aber auch für Feiern und Bankette kochen.
Die »Brasserie« bietet ein täglich wechselndes Menü mit Wahlmöglichkeiten zusätzlich zum Standardangebot. Die Gerichte, die mit ökologischen Regionalprodukten zubereitet werden, sind in der Speisekarte hervorgehoben. Bei den Vorspeisen entdeckten wir eine feine Dorschvariation mit Tatar auf marinierter Roter Bete, dünnen gebeizten Fischtranchen mit Blattsalat und einem kleinen Dorschfilet in Kräutermarinade gebraten. Schöne vegetarische Alternative wäre der Angemachte Ziegenkäse mit knusprigem Walnussbrot, Schalottenconfit und Salatspitzen. Als Hauptspeise wird eine interessante Interpretation des Klassikers Birnen, Bohnen und Speck angeboten: Saftig gebratenes Kotelett vom Mecklenburger Bio-Schwein auf Kartoffelpüree, mit Birnenkompott und Speckbohnenbündchen. Es gibt auch ein Wiener Schnitzel mit hausgemachtem Kartoffelsalat oder einen Gebratenen Heilbutt mit gegrilltem grünen Spargel und Selleriemousseline. Die Weinkarte liefert passende Begleitung. Zum Nachtisch ein sündiges Dessert oder ein Blick auf das schöne Ostsee-Panorama.
Rittmeister
Biestower Damm 1, 18059 Rostock
03 81 / 6 66 73 30
[email protected] www.landhotel-rittmeister.de
Größe: 50 Plätze plus Nebenräume
Preise: Hauptgerichte 11,50 bis 19,50 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11.30 bis 22.30 Uhr, So, Feiertage 11.30 bis 18 Uhr; kein Ruhetag
Barrierefrei
Am südlichen Stadtrand der Hansestadt Rostock, im idyllischen, ehemaligen Dorfmittelpunkt von Biestow, befinden sich das Landhotel und Restaurant »Rittmeister«. Trotz der
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