Hofwirtschaft Uehrde
Semmenstedter Straße 12, 38170 Uehrde
0 53 32 / 93 74 99
[email protected] www.die-gartenmanufaktur.de
Größe: 18 Plätze im Gastraum, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 21 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: Fr bis So 12 bis 18 Uhr, im Sommer bis 20 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do
Nicht barrierefrei
Die »Kleine Hofwirtschaft« Uehrde in der Gartenmanufaktur ist nach Aussage ihrer Betreiber Susanne und Claas Ludwig aus der Lust am guten Essen und seiner Zubereitung entstanden. Die Ludwigs zeigen eine ungebrochene kulinarische Begeisterung, die ansteckt. Die Hofwirtschaft liegt auf einem liebevoll umgebauten Resthof in Uehrde bei Schöppenstedt am Elm. Man kommt hier nicht zufällig vorbei, man muss schon hinfahren, der Weg lohnt sich. Während man im stilvoll, aber schlicht eingerichteten Gastraum von Claas Interessantes über Speisen und Produkte erfährt, kocht und serviert Susanne echte Köstlichkeiten. Nahezu alle Lebensmittel kommen aus der Umgebung oder, wie Eier, Gemüse und selbst die Schweine, aus dem eigenen Garten und Stall.
Die übersichtliche Karte bietet ehrliche, einfache, aber immer hochwertige Speisen der Region und Saison – oft kreativ interpretiert, ohne zu übertreiben. Spinat mit Ei ergibt als Ravioli mit noch flüssigem Eigelb eine köstliche Vorspeise. Das wunderbar langsam gegarte T-Bone Steak (aus Schöppenstedt) mit Kartoffelspalten, Sauerrahm und Salat als Hauptgericht ist zwar kein typisch niedersächsisches Gericht, aber natürlich wurden hier schon immer Rinder gegessen. Als Dessert werden Variationen selbst gemachten Gebäcks und Cremespeisen auf der Schieferplatte serviert. Auch hier wieder: richtig gutes Essen. Egal ob eine Steckrübensuppe mit Backpflaumen serviert wird, ein klassischer Braten oder ein Rhabarbereis. Alles schmeckt! Auf hohem Niveau. Auch eine Brotzeit mit selbst gebackenem Bio-Sauerteigbrot und hauseigene Kuchen sind im Angebot. Es empfiehlt sich, vorher die aktuellen Gerichte zu erfragen, Wünsche zu äußern oder gemeinsam – ein Highlight – ein Acht-Gänge-Menü zusammenzustellen, das es ab sechs Personen zum vernünftigen Preis außerhalb der regulären Öffnungszeiten gibt. Auf der Getränkekarte: Harzer Wasser, Bier aus Braunschweig und eine reiche Weinauswahl, die um einige deutsche Weine mehr ergänzt werden könnte. Whisky und Wodka aus Deutschland, Obstbrände aus Südtirol.
VERDEN
Pades Restaurant
Grüne Straße 15, 27853 Verden
0 42 31 / 30 60
[email protected] www.pades.de
Größe: 60 Plätze im Restaurant, 25 im Bistro
Preise: Hauptgerichte 9 bis 27,50 €
Kreditkarten: EC, Amex. Master, Visa
Öffnungszeiten: Täglich ab 12 Uhr, abends ab 18.30 Uhr; kein Ruhetag
Nicht barrierefrei
Das Restaurant von Wolfgang Pade befindet sich in unmittelbarer Nachbarschaft des Domes in der historischen »Süderstadt« im niedersächsischen Verden. Trotz der zentralen Lage ist der Blick aus allen Fenstern ziemlich grün, denn direkt vor dem Haus liegt der Domplatz – ein kleiner Park. Hinter dem Haus ist der große Garten mit seinen teils 200 Jahre alten Bäumen. Der Garten wird wiederum von der alten Verdener Stadtmauer begrenzt. Das Haus wurde 1992 eröffnet und die Küche erhielt bereits 1993 einen Michelin-Stern, den Pade 2010 freiwillig zurückgab, um sich besser der regionalen und saisonalen Küche widmen zu können.
Die Gäste finden hier alle vier Wochen eine neue Speisekarte vor, auf der bestimmte saisonale Klassiker allerdings immer wieder zu finden sind – jedes Mal ein wenig verändert. Bei der Entwicklung der Karte werden die aktuellen, strikt saisonalen Angebote von regionalen, aber auch bundesweit agierenden Anbietern als Fixpunkte genommen und um sie herum komplette Gerichte kombiniert. Darüber hinaus lässt sich das kreative Küchenteam auch von Kochbüchern, Magazinen und Internetseiten inspirieren. Einige Beispiele für den Kochstil von Pade: Auf der Karte entdeckten wir die Artischockenrahmsuppe mit Schinken und Speck-Croûtons. Oder das eingelegte Lachsfilet auf Schwarzwurzelpüree mit Löwenzahnsalat. Als Hauptgang wird eine Im Vakuum gegarte Bio-Lammschulter mit karamellisertem Spargel und Rosmarin-Polenta angeboten. Auch Techniken der molekularen Küche werden nicht grundsätzlich verschmäht. Aber es geht nie um Effekthascherei, sondern um kreatives Handwerk. Die umfangreiche, gut sortierte Weinkarte legt bei den Rotweinen den Schwerpunkt auf Europa, während bei
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