Wildschwein mit frischen Rahmpilzen und Kräuterspätzle sowie guten hausgemachten Flammkuchen mit Rehgeschnetzeltem. Vorweg kann man, neben anderen Vorspeisen und Suppen, aus einer schleswig-holsteinischen Tapas-Karte kleine Happen auswählen, wie Krabben vom Fischer Urthel aus Friedrichskroog, Holsteiner Lachsforelle, Reh-Variationen oder Ziegenwurst vom Redderhof. Zur regionalen Landhausküche gehören auch Klassiker wie Forelle blau oder Müllerin-Art mit Fischen aus der nahen Teichwirtschaft. Vierlanden liegt um die Ecke, da dürfen die berühmten Enten nicht fehlen, klassisch in zwei Gängen mit rotem Spitzkohl und hausgemachten Kroketten serviert – wunderbar. Auch ein deftiger Braten vom Angler Sattelschwein wird angeboten. Viele Kleinportionen als Extra. Der Service war freundlich und aufmerksam. Die Weine kommen vor allem von weniger bekannten deutschen Winzern, dazu einige internationale Tropfen.
BLUNK
Landhaus Schulze-Hamann
Segeberger Straße 32, 23813 Blunk
0 45 57 / 99 70 – 0
[email protected] www.landhaus-schulze-hamann.de
Größe: 150 Plätze, 40 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 11 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11 Uhr durchgehend; Ruhetag: Mo, Di
Barrierefrei
1778 wurde die Urkunde ausgestellt, die dem Anwesen in Blunk, nördlich von Bad Segeberg, das Schnapsbrennen und Bierbrauen erlaubte. Hinzu kam eine Schankkonzession und schon begann die gastronomische Geschichte des Landhauses. Nach mehreren Besitzerwechseln kaufte Christian Hamann das Gasthaus im Jahr 1919. Seitdem ist es in Familienbesitz und wird nun in dritter Generation von Angela und Stephan Schulze-Hamann geführt. Der Landgasthof ist nicht nur Restaurant, sondern auch Tagungsstätte und Hotel. Hier wird mit viel Handwerk gekocht und mit Zutaten, die zu 95 Prozent aus Schleswig-Holstein stammen. Das schmeckt man. Bio-Gemüse kommt direkt aus Blunk, es wird nebenan in der Bio-Gärtnerei »Wilde Kost« angebaut. Bio-Brot backt ein Kieler Holzofenbäcker. Auch Galloway-Rinder und Angler-Sattelschweine leben in der Umgebung. Es werden ganze Tiere verarbeitet. Küchenchef Volker Specht, der schon im renommierten Hamburger »Vier Jahreszeiten« Erfahrung sammelte, kocht saisonal und regional.
Alle drei bis vier Wochen wird die Karte der Jahreszeit angepasst, wobei einige Klassiker, wie Rinderbäckchen und Hausgemachtes Sauerfleisch vom Angler Sattelschwein mit Remouladensauce und Bratkartoffeln immer auf der Karte stehen. Fisch und Meeresfrüchte spielen natürlich eine tragende Rolle. Ganz oben auf der Karte stehen die Amrumer Wildaustern, natur oder mit Kräutern gratiniert. Weitere Köstlichkeit sind die Förde-Garnelen aus Wittensee auf Frühlingslauch und Blattsalaten mit Kräuter-Knoblauchdipp. Oder mögen Sie Zanderfilet aus Holsteiner Aquakultur auf der Haut gebraten mit glasierter Roter Bete und Quinoa-Risotto? Gleich sieben vegetarische Gerichte zeigen die Variationsbreite. Wie wär’s mit der Ziegenkäsetarte auf Blattspinat, Ofentomaten, marinierten Kräuterseitlingen und Pastinaken-Zitronenpüree? Und als süßer Schlusspunkt? Vielleicht ein Warmer Schwarzbrotkuchen mit Roseneis. Der Landgasthof lädt regelmäßig zu Kochveranstaltungen für Kinder und Jugendliche.
Direkt um die Ecke in Anja Christiansens Gärtnerei »Wilde Kost« (Imberg 3, 23813 Blunk) gibt es traditionelle Gemüsesorten sowie essbare Wildpflanzen und Blüten.
BUSDORF
Odins Haddeby
Haddebyer Chausee 13, 24866 Busdorf
0 46 21 / 85 05 00
[email protected] www.gasthaus-haddeby.de
Größe: 120 Plätze im Lokal, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12 bis 24 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 23 Uhr; kein Ruhetag
Barrierefrei (über Hintereingang)
Die Kindheit auf dem Bauernhof und eine Großmutter als Selbstversorgerin haben Oliver Firlas Konzept von frischen guten Produkten, Regionalität und Saisonalität geprägt. Das setzt er jetzt in Busdorf bei Schleswig in einem traditionsreichen, bildschönen Ausflugsrestaurant konsequent um. Der Holmer Fischer Jörn Ross und die Fischerei Mahrt aus Eckernförde fangen Aal, Butt, Dorsch, Meeresforelle und Hering, die am Anleger des Gasthauses entladen werden. Bio-Fleisch vom Galloway-Rind kommt von »Bunde Wischen«, Fleisch vom Husumer Rind und Angler Sattelschwein liefert Hof Muhs in Krumbeck. Der Käse stammt von der Rohmilchkäserei Backensholz und der Ostenfelder Meierei. Kräuter
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