Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

– 15 Safranfäden, die ich mit dem Gemüse andünste. Die Suppe wird dann zudem schön gelb.
    Kartoffeltürmchen
    Kartoffeln, Bacon, Brennnesseln und ein leichter Eierguss – das sind die Zutaten für diesen kleinen Frühlingsgruß aus der Küche. Und weil die Türmchen so köstlich sind, ist Hochstapeln hier sogar erlaubt.
    FÜR 6 PERSONEN
    Für die Türmchen:
    350 g festkochende Kartoffeln 4 – 5 große Handvoll Brennnesselspitzen (ca. 100 g) ★
    40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
    100 g Bacon (Frühstücksspeck; in Scheiben)
    3 Eier
    150 g Schmand
    Salz • Pfeffer
    Für die Sauce:
    2 Handvoll gemischte Wildkräuter (ca. 50 g; z. B. Giersch, Gundelrebe, Sauerklee, Wiesenschaumkraut) ★
    300 g Bio-Salatgurke
    150 g griech. Joghurt
    30 g gehäutete Mandeln
    2 EL Aceto bianco
    2 EL Mandel- oder Olivenöl
    Salz • Pfeffer
    Außerdem:
    2 EL flüssige Butter
    einige Gundelrebenblüten ★
    ZUBEREITUNG:
ca. 1 Stunde
    PRO PORTION:
ca. 345 kcal
    1. Für die Türmchen die Kartoffeln waschen und samt Schale in kochendem Wasser in ca. 25 Min. weich garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Die Brennnesseln waschen (dabei am besten Haushaltshandschuhe tragen) und trocken schleudern. Die Stängel mit einer Schere abschneiden (siehe > , Bild 1) und die Blätter grob hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2. Die Tomaten fein würfeln. Den Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    3. Kartoffeln, Bacon, Tomaten und Brennnesseln in sechs Silikonförmchen (à ca. 200 ml Inhalt) schichten und den Schmandguss darübergießen. Die Türmchen im Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. stocken lassen.
    4. Inzwischen für die Sauce die Kräuter waschen und trocken schütteln. Einige Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen grob hacken. Die Gurke waschen und trocken reiben. 100 g Gurke in feine Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Die restliche Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Gurkenwürfel, Kräuter, Joghurt, Mandeln, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
    5. Die Kartoffeltürmchen vorsichtig auf Teller stürzen und mit der Gurken-Mandel-Sauce, Gurkenscheiben, restlichen Kräutern und Gundelrebenblüten anrichten.
    TIPP
    Sie möchten diese feine Vorspeise zubereiten, haben aber keine Portionsförmchen? Kein Problem! Dann können Sie die Zutaten auch in eine kleine Auflaufform schichten und mit dem Schmandguss übergießen. Diesen Kartoffel-Brennnessel-Auflauf nach dem Garen in sechs Stücke schneiden und auf Teller verteilen.
    Crunchy Pasta mit Hopfen
    Ungewöhnlich und lecker! Die jungen Hopfenspitzen, die sich im Frühjahr vielerorts um Zweige und Zäune winden, sind ein ganz besonderer Genuss. Kurz gebraten schmecken sie wie Spargel und leicht nussig.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für den Crunch:
    50 g Haselnusskerne
    60 g Zucker
    Für die Nudeln:
    4 Handvoll Hopfenspitzen (ca. 120 g) ★
    350 g Nudeln (z. B. Muschelnudeln)
    Salz
    2 Schalotten
    100 g junger Pecorino
    1 Bio-Limette
    2 EL Olivenöl
    1 EL Butter
    200 g Sahne
    200 g Ricotta
    Pfeffer
    ZUBEREITUNG:
ca. 40 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 865 kcal
    1. Für den Crunch die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, dabei nicht rühren, sondern die Pfanne hin- und herschwenken. Den Karamell mit einem Esslöffel in Fäden auf Backpapier verteilen und die Haselnüsse sofort darüberstreuen. Abkühlen lassen und den Karamell-Nuss-Crunch grob hacken.
    2. Für die Nudeln die Hopfenspitzen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
    3. Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Pecorino fein reiben. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin andünsten, die Hopfenspitzen dazugeben und ca. 2 Min. braten.
    4.