Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und den Ricotta unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale würzen. Die Ricottasahne vom Herd nehmen und 8 EL Nudelwasser untermischen.
    5. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben, mit der Ricottasahne und dem Pecorino mischen, dabei, falls nötig, weiteres Nudelwasser dazugeben. Die Ricottanudeln mit den Hopfenspitzen auf tiefe Teller verteilen und den Karamell-Nuss-Crunch darüberstreuen.
    TIPP
    Sie haben keine Hopfenspitzen gefunden? Probieren Sie diese leckere Pasta auch mal mit Thai-Spargel (aus dem Asia- oder gut sortierten Gemüseladen). Je nach Größe der Mini-Spargel erhöht sich die Garzeit eventuell um ein paar Minuten.
    Wildkräuterklöße
    Kartoffelklöße finden Sie langweilig? Probieren Sie diese kräutersatte Variante mit würzigem Bacon und fein-säuerlicher Sauce, und Sie sind garantiert anderer Meinung.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Klöße:
    400 g Süßkartoffeln
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    3 Handvoll Wildkräuter (ca. 60 g; z. B. Giersch, Wiesenknopf, Knoblauchrauke, Gundelrebe) ★
    2 Eier
    150 g Mehl
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Sauce:
    1 Handvoll Sauerampfer ★
    1 Handvoll Giersch ★
    1 ½  EL Butter
    1 EL Mehl
    200 ml Milch
    200 g Sahne
    Salz • Pfeffer
    1 – 2 TL Zitronensaft
    Zucker
    Außerdem:
    1 großes Bund Frühlingszwiebeln
    100 g Bacon (Frühstücksspeck; in Scheiben)
    1 EL Öl
    ZUBEREITUNG:
ca. 1 Stunde 10 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 630 kcal
    1. Für die Klöße Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser in ca. 20 Min. weich kochen.
    2. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Kartoffeln abgießen, auf der ausgeschalteten Herdplatte etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen.
    3. Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Wildkräutern verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen. Die Klöße in das kochende Wasser geben und in ca. 20 Min. gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
    4. Währenddessen für die Sauce die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren ca. 5 Min. anschwitzen. Milch und Sahne hinzufügen und die Sauce unter Rühren weitere 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das dunkle Grün abschneiden, das helle Grün und den weißen Teil in grobe Stücke schneiden. Den Bacon quer in breite Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Die Frühlingszwiebeln 1 – 2 Min. mitbraten.
    6. Die Klöße mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, in eine Schüssel geben und die Bacon-Frühlingszwiebel-Mischung darüber verteilen. Die Sauce mit dem Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Kräuter unterrühren und die Sauce zu den Wildkräuterklößen servieren.
    Brennnesselschmarrn
    Auch wenn das Sammeln etwas brenzlig ist, Brennnesseln sind einfach köstlich. Das wusste schon meine Großmutter. Ich habe ihrem legendären Brennnesselschmarrn Käse und Granatapfelkerne hinzugefügt.
    FÜR 4 PERSONEN
    1 großer Granatapfel
    100 g Bergkäse
    4 große Handvoll Brennnesselspitzen (ca. 80 – 100 g; siehe Tipp > ) ★
    8 Eier
    3 EL Mehl
    80 ml Milch
    Salz • Pfeffer
    1 ½  EL Butter
    3 EL Olivenöl
    ZUBEREITUNG:
ca. 35 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 450 kcal
    1. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dabei die weißen Trennhäute entfernen (siehe Tipp). Den Bergkäse fein reiben.
    2. Die Brennnesseln waschen (dabei am besten Haushaltshandschuhe tragen) und trocken schleudern. Die Stängel mit einer Schere entfernen (siehe > , Bild 1) und die Blätter grob hacken.
    3. Die Eier trennen. Die Eiweiße in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe, Mehl und Milch in einer zweiten Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eischnee mit