Wilkesmann, U: Schrot statt Schrott:

Sahne
Für die Dekoration:
1-2 Teelöffel Kokosraspeln
    Abends:   Hafer und Naturreis flocken.
    Über Nacht in Wasser einweichen (nicht im Kühlschrank).
    Morgens: Flocken mit den restlichen Zutaten pürieren (Thermomix: 1 Minute Stufe 4, 4 Sekunden Stufe 6). Auf zwei Schüsselchen verteilen und in die Mitte einen halben Teelöffel Kokosraspeln streuen.
    Birne Movletti

Keime von 3 Esslöffel Einkorn
3 Esslöffel Sechskorngetreide
6 Esslöffel Wasser
30g Haselnüsse
3 Birnen (550g)
6g Ingwer
1/2 Zitrone geschält
2 Teelöffel Mohn
    Vorher:    Einkorn bis zu einer Sprossenlänge von ca. 2mm keimen lassen (ca. 3 Tage).
    Abends:   Sechskorngetreide grob schroten. Über Nacht in Wasser einweichen (nicht im Kühlschrank). Haselnüsse getrennt einweichen.
    Morgens: Schrot, Keime, zwei Birnen, Ingwer und Zitrone zusammen pürieren (Thermomix: 1 Minute Stufe 4, 10 Sekunden Stufe 10). Die dritte Birne würfeln. Von den Haselnüssen 6 Stück als Dekoration zur Seite legen und die restlichen Haselnüsse mit den Birnenwürfeln unter den Schrotpüree ziehen. Auf zwei Schüsselchen verteilen und mit je drei Haselnüsse belegen, mit etwas Mohn bestreuen.

November
    Saisonfrüchte (international) sind Ananas, Avocado, Äpfel, Apfelsinen, Birnen, Clementinen, Grapefruits, Kiwis, Litschis, Papaya, Quitten

    Gourmetbirnen, Tag 3

    Avocadoschaum, Tag 9

    Klops mit Mandarinensoße, Tag 13

    Vanilleschaum, Tag 20

    Orangenknabberspaß, Tag 27

    Pistazikaki, Tag 30
    Apfelhügel in Avocadoring

6 Esslöffel Sechskorngetreide
12 Esslöffel Wasser
1 Avocado (260g brutto)
1 Banane (140g mit Schale)
1/2 geschälte Zitrone
30g Honig
2 Äpfel (160g)
100g kleine süße Trauben
1-2 Esslöffel Kürbiskerne
    Abends:   Sechskorngetreide grob schroten und über Nacht im Wasser einweichen (nicht im Kühlschrank).
    Morgens: Avocadokern entfernen (Frucht längs einschneiden, die beiden Hälften gegeneinander drehen, dann geht der Kern bei einer reifen Frucht leicht heraus), Fruchtfleisch sorgfältig auslöffeln. Banane schälen. Avocadofruchtfleisch, Banane und Zitrone mit dem Honig pürieren (Thermomix: 1 Minute Stufe 4). Die Äpfel halbieren. Je zwei Hälften auf einen großen Teller legen. Die Apfelhälften erst in Spalten schneiden, dann in die Querrichtung schneiden. Dabei vorsichtig die Form zusammenhalten, damit das Ganze nicht auseinander fällt. Die Schrotmasse über diese Hälften drücken, sodass „Halbkugeln“ erhalten bleiben. Die Avocadocreme um die beiden Hälften verteilen. Mit Trauben und Kürbiskernen verzieren.
    Ananasstern

3 Esslöffel Sechskorngetreide
1 Esslöffel Emmer
1 Esslöffel Einkorn
1 Esslöffel Gerste
12 Esslöffel Wasser
3 getrocknete Feigen (65g)
3 Esslöffel Einweichwasser
Saft von 1/2 Zitrone
1 Birne (250g)
1 kleiner Apfel (80g)
2 Scheiben Ananas (180g brutto)
4 Teelöffel Zitronenlikör
    Abends:   Getreide grob schroten und über Nacht im Wasser einweichen (nicht im Kühlschrank). Feigen getrennt in Wasser einweichen.
    Morgens: Zitronensaft und 3 Esslöffel vom Feigeneinweichwasser mit dem Schrot verrühren. Feigen abtropfen lassen, klein schneiden. Birne und Apfel ebenfalls würfeln und alles unter den Schrot rühren. Auf zwei Schüsselchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Von einer Ananas zwei dünne Scheiben abschneiden, den Rand abschneiden (Mittelstück mit verwenden) und in Achtel schneiden. Die Achtel bis auf eins auf dem Müsli wieder zusammenlegen, das letzte Stück in die Mitte „spießen“. Die Ananasstücke mit je 2 Teelöffel Zitronenlikör „tränken“.
    Gourmetbirnen

3 Esslöffel Roggen
1 große symmetrische Birne (280g)
Saft von 1/4 Zitrone
8 Walnüsse
2 Mandarinen
3 Ästchen Zitronenmelisse
    Vorher:    Roggen 24-36 Stunden keimen lassen.
    Morgens: Birne längs halbieren. An den runden Unterseiten eine kleine Scheibe abschneiden. So stehen die Birnen besser. Mit einem Messer 0,5-1cm vom Birnenrand entlang fahren, das Gehäuse 2- bis 3 mal in Querrichtung etwa 1cm tief gut einschneiden. Dann das Innere mit einem Löffel vorsichtig herausheben. Finger im Zitronensaft benetzen und den aufgeschnittenen Birnenrand damit befeuchten (Birnen werden bei Luftkontakt sonst schnell braun). Walnüsse knacken. Roggenkeime nochmals durchwaschen, zusammen mit dem Birneninneren und den abgeschnittenen Scheiben, dem Rest Zitronensaft, Walnüssen (bis auf 4 Viertel), Mandarinen (4 Stück beiseite legen) und der Zitronenmelisse (2 Blättchen beiseite legen) pürieren