FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

grüne Paprikaschote (je 200 g)
    1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)
    1 kleiner Blumenkohl (etwa 650 g)
    400 g Möhren
    1 Kohlrabi (etwa 200 g)
    2–3 EL Apfelessig
    2 EL Sojasauce
    etwa 120 g passierte Tomaten
    2 EL (30 g) brauner Zucker
    1 gestr. EL (10 g) Speisestärke
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    3 EL Speiseöl
    8 Maiskölbchen (aus dem Glas, 60 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 23 g, kJ: 812, kcal: 194
    1. Peperoni längs aufschneiden, entkernen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.
    3. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen, die schlechten Stellen entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und abtropfen lassen. Kohlrabi halbieren, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
    4. In einer Schüssel 2 Esslöffel Apfelessig mit Sojasauce, passierten Tomaten und braunem Zucker verrühren. Getrennt davon Speisestärke mit Brühe verrühren.
    5. Gemüse portionsweise andünsten. Dafür je 1 Esslöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen. Peperoni, Ingwer, Paprika- und Porreestreifen darin etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
    6. Blumenkohlröschen in 1 Esslöffel Speiseöl etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten und herausnehmen. Möhrenstreifen und Kohlrabistücke im restlichen Esslöffel Speiseöl ebenso etwa 3 Minuten andünsten.
    7. Das gedünstete Gemüse und Maiskölbchen vermengen und kurz weiterdünsten.
    8. Essig-Soja-Tomaten-Mischung mit der angerührten Brühe hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Apfelessig und 1 Prise Zucker süß-sauer abschmecken.
    Tipp: Mit etwa 1,2 kg TK-Gemüse (z. B. Bohnen, Erbsen, Brokkoli, Möhren) statt frischem Gemüse verringert sich die Zubereitungszeit um etwa 20 Minuten. Das TK-Gemüse muss nicht extra angedünstet werden. Ist der Ingwer etwas älter, so ist er sehr faserig. Dann den geschälten Ingwer in Stücke schneiden und durch eine Knoblauchpresse drücken. So bleiben die Fasern zurück.
    Für Gäste
    744 | Thailändischer Fischeintopf
    2–4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 20–23 Minuten
    1 grüne Chilischote
    1 rote Chilischote
    1/2 Stängel Zitronengras
    20 g Ingwerwurzel
    2 TL Korianderkörner
    1 1/2 l Fischfond oder -brühe
    400 g Rotbarbenfilet
    1/2 Bund Koriander
    400 g gegarte Tintenfischringe
    200 g gegarte, geschälte Garnelen
    300 g gegarter Reis
    Sojasauce
    Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 25 g, kJ: 1537, kcal: 366
    1. Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und quer in schmale Streifen schneiden.
    2. Zitronengras putzen, abspülen, trocken tupfen, eventuell etwas klopfen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Korianderkörner in einem Mörser leicht zerstoßen.
    3. Fischfond oder -brühe mit Zitronengrasstücken, der Hälfte der Chilistreifen, Korianderkörnern und Ingwerscheiben in einen Wok geben, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
    4. In der Zwischenzeit Rotbarbenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Die Brühe durch ein Sieb gießen, wieder in den Wok geben und aufkochen lassen. Restliche Chilistreifen, Rotbarbenstücke, Tintenfischringe, Garnelen und Reis in die Brühe geben. Die Zutaten 5–8 Minuten ziehen lassen.
    6. Den Eintopf mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderblättchen kurz vor dem Servieren hinzufügen.
    Tipp: Beim Entkernen der Chilischoten müssen Sie vorsichtig sein, da die Schoten sehr scharf sind. Nach dem Schneiden am besten die Hände waschen. Nicht in die Augen fassen, da es sehr stark brennt. Wenn Sie kein frisches Zitronengras bekommen, können Sie ersatzweise getrocknetes Zitronengras oder 1