Glauben Sie noch an die Liebe

Paula Bosch, die Sommelière des Sterne-Restaurants »Tantris«, über Sie gesagt.
    Das kann man so sagen. Der Star in der Küche ist das Produkt. Das war für mich immer ein Leitspruch, den ich auch meinen Köchen weitergegeben habe. Wenn wir zum Beispiel einen wunderschönen Zander oder Hecht aus dem Starnberger See hatten, habe ich gesagt: »Schau dir das Tier erst mal an, bevor du es frittierst oder filetierst oder was auch immer. Schau, wie es gezeichnet ist. Dann hast du viel mehr Respekt und viel mehr Freude, dieses Produkt entsprechend zu bearbeiten.«
    Kann man ein Stück Fleisch schön finden?
    Sie sind keine Vegetarier, oder?
    Nein, überhaupt nicht. Aber kann eine Maserung wirklich schön sein?
    Ja, absolut. Ein aufgespreizter Ochse taugt sogar als Motiv für ein Gemälde, oder ein Gockel, ein Steinbutt im Ofen. Das können Sie beispielsweise alles im Unterlinden-Museum in Colmar sehen. Und nicht umsonst gibt es Ausdrücke wie »vernaschen«, eine »süße Figur« oder eine »scharfe Frau« – alles Adjektive, die man eigentlich für Essen benutzt.
    Wenn Sie so darüber sprechen, könnte man das Kochen fast als erotischen Prozess begreifen. Was halten Sie denn von aphrodisischer Küche?
    Man muss wohl daran glauben. Aber nicht allein was, sondern wie jemand etwas isst, kann schon sehr anregend sein. Es ist schön, einer Frau zuzuschauen, wenn sie Spargel isst, wenn sie den Mund leicht öffnet, wenn sie eine schöne Handbewegung hat. Ich finde es auch schön, wenn eine Frau eine Kirsche isst. Auch die Muschel hat etwas Erotisches. Wenn man eine Muschel öffnet, denkt man automatisch an eine Frau. Dazu gehört ein passendes Ambiente, das passende Licht, die passende Musik. Dann kann das funktionieren.
    Wir können ja leider überhaupt nicht kochen. Wie könnten wir denn unsere Frauen mit einfachen Mitteln begeistern?
    Mit Spargel kann man nur Gutes machen, auch Trüffel bieten sich immer an. Mit Datteln kann man ebenfalls etwas Erotisches machen, oder Sie könnten sich an einer exotischen Tomatensuppe versuchen. Chili kann eine Wirkung entfalten, Gewürze im Allgemeinen. Spontan fallen mir noch Erdbeeren ein, Feigen, Pfirsich, Schokolade, Champagnergelee.
    Für uns als blutige Anfänger klingt das schon ganz schön anspruchsvoll. Haben Sie nicht etwas Unkomplizierteres im Programm?
    Ich gebe Ihnen einen Tipp: Kaufen Sie sich ein Kinderkochbuch, damit Sie sich ein bisschen ins Kochen reindenken können. Anschließend machen Sie ein schönes Tatar vom Rind oder vom Lachs. Sie müssen sehr frisches Fleisch nehmen, dann schaut das gut aus. Ein Carpaccio könnten Sie auch machen. Nudelgerichte kommen natürlich ebenfalls immer gut an.
    Angenommen, wir wollen doch kein Risiko eingehen. Worauf sollte man bei einer Einladung ins Restaurant achten?
    Es kommt natürlich ein bisschen auf Ihren Geldbeutel an, und dann müssen Sie sich vortasten. Welche Beziehung hat die Dame zum Essen, welche Richtung schlägt sie ein, ist sie Vegetarierin? Und man sollte nicht direkt beim ersten Rendezvous ins beste Restaurant gehen, wenn man jung ist, denn damit legt man die Latte sehr hoch.
    Das verpflichtet dann für den nächsten Besuch.
    Ja, genau, und das kann auf Dauer sehr teuer werden. Übrigens muss man sich als Koch auch bewusst sein, dass die Gäste vielleicht noch etwas vorhaben nach dem Essen. Man muss sich fragen: Wie gehe ich mit einem Zwiebelgericht um, wie gehe ich mit Knoblauch um? Wenn ein Mann mit einer Frau ausgeht und vielleicht auch noch etwas anderes im Hinterkopf herumträgt, dann soll das Essen dementsprechend elegant sein, es soll schon von der Optik her anmachen, und es soll nicht belastend sein, damit man noch etwas rumhüpfen kann.
    Warum nehmen eigentlich die meisten Paare zu, sobald sie zusammenziehen?
    Weil Liebe nicht nur durch den Magen geht, sondern auch auf die Hüften. Als Mann bist du in freier Wildbahn ein Kampfhahn, bist viel unterwegs, und dann irgendwann, wenn du verheiratet bist, wirst du träge.
    Sorgen manche Frauen vielleicht sogar absichtlich mit guter Küche für diese Trägheit, damit der Hahn im heimischen Stall bleibt?
    Vielleicht schon, manche Köchinnen sind perfider, als man denkt. (Lacht.)
    Wir sprachen vorhin schon einmal kurz über Liebeskummer. Haben Sie ein Rezept dagegen?
    Liebeskummer kommt und geht. Die Liebe kommt, die Liebe geht. Heute bist du die große Liebe, morgen ist der andere die große Liebe.
    In welcher Phase sind Sie gerade?
    Ich habe Niki, wir sind sehr