Hackfleisch von A-Z

Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
    5. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hackbällchen darin in 2 Portionen von allen Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und unter Rühren mit anbraten. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hack-Gemüse-Pfanne zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Petersilie unter die Hack-Gemüse-Pfanne rühren und sofort servieren.
Hack-Kartoffel-Röllchen  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 39 g, Kh: 46 g, kJ: 2638, kcal: 630, BE: 3,5
    Für den Kartoffelteig:
    750 g
Kartoffeln
Salz
2
Eigelb (Größe M)
30 g
Weizenmehl
30 g
Semmelbrösel
1 gut geh. TL
Speisestärke
ger. Muskatnuss
    Für die Füllung:
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
50 g
durchwachsener Speck
250 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Zwiebel
1 EL
fein gehackte Petersilie
1
Ei (Größe M)
150 g
Schlagsahne
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß

40 g
Pflanzenfett
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Kartoffeln schälen, abspülen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken, erkalten lassen.
    2. Kartoffelmasse mit Eigelb, Mehl, Semmelbröseln und Speisestärke verrühren. Mit Salz und Muskat würzen.
    3. Für die Füllung Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Gehacktes hinzufügen, unter Rühren kurz anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie unterrühren.
    4. Die Hackfleischmasse in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei und Sahne gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.
    5. Den Kartoffelteig gut durchkneten und auf einem bemehlten Geschirrtuch etwa 1 cm dick zu einem Quadrat ausrollen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Den Teig mithilfe des Geschirrtuches fest aufrollen und anschließend in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    6. Pflanzenfett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hack-Kartoffel-Röllchen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
    Tipp: Mit einem grünen Salat servieren.

Hack-Käse-Strudel  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 47 g, Kh: 48 g, kJ: 3000, kcal: 717, BE: 4,0
    Für den Teig:
    450 g
TK-Blätterteig (6 Platten)
    Für die Füllung:
    je 1
rote und grüne Paprikaschote (je etwa 150 g)
1
große Zwiebel (etwa 100 g)
1–2
Tomaten
2 EL
Speiseöl
250 g
Rindergehacktes
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
1 geh. EL
Tomatenmark
100 g
Kräuterschmelzkäse-Zubereitung
    Zum Bestreichen:
    1
Eigelb
1 EL
Wasser
    Zum Bestreuen:
    Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    Garzeit: Strudel etwa 45 Minuten
    1. Für den Teig Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen. Blätterteigplatten wieder aufeinanderlegen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen.
    2. Für die Füllung die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten, Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden.

    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Gehacktes hinzufügen, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Die Zutaten nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark unterrühren. Die Gemüse-Hackfleisch-Masse erkalten lassen.
    5. Kräuterschmelzkäse auf das Blätterteig-Rechteck streichen, die Gemüse-Hackfleisch-Masse darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    6. Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser verschlagen. Den Strudel damit bestreichen und mit Paprika bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel etwa 45 Minuten garen.
    7. Den Hack-Käse-Strudel vom Backblech