Indien Basics

Öl in Wok oder Pfanne geben und sofort die Senfkörner einstreuen. Sobald die Körner zu springen beginnen, Zwiebel und Paprikaschote dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Die Gewürze darüberstreuen, dann sofort Tomaten und das Fleisch samt Bratensatz dazugeben. Sojasauce darüberträufeln, salzen und pfeffern. Weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest und fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün bestreut sofort servieren.
    Masala-Lammkoteletts
    Schmecken auch vom Grill
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 grüne Chilischoten
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL Garam Masala
    5 EL Olivenöl (zwar nicht indisch – hier aber passend und lecker)
    8 Lammkoteletts (die doppelten vom Rücken mit schönem Fettrand, je etwa 100 g)
    Salz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 3 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 705 kcal
    1_Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer reiben oder ganz fein hacken, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser oder in der Pfeffermühle grob zermahlen. Alles mit den gemahlenen Gewürzen und 3 EL Öl gut verrühren.

    2_Die Lammkoteletts in eine Schale legen und gleichmäßig auf beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    3_Das Fleisch möglichst 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann in einer Pfanne (ideal ist hier auch eine Grillpfanne, die man nur dünn mit Öl einpinseln muss) das übrige Öl richtig heiß werden lassen. Die Koteletts salzen, ins Öl legen und 2–3 Minuten anbraten, wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten in der Pfanne nachziehen lassen. Dann schnell auf den Tisch damit!
    TIPPs
    Im Sommer kommen die Koteletts natürlich auf den Holzkohlengrill! Abstand zur Glut: 10–15 cm, Garzeit: wie oben.
    Aber ganz egal ob vom Grill oder aus der Pfanne – unbedingt mit einem frischen Koriander-Minze-Chutney ( > ; besonders fein: die Raita-Variante mit Joghurt, > ), Naan ( > ), Chachumber ( > ) oder einem mediterranen Rucolasalat mit Kirschtomaten servieren.

Basic: Hitze-Rühr-Braten
    Sämige und super aromatische Saucen – das macht indische Currys aus. Und fast alle sind ohne Sahne und Mehlschwitze. Geht ganz einfach, braucht aber Zeit und richtig Hitze-Power.
     
    Wer Gulasch kochen kann, schafft ebenso ein Curry! Viel zu tun, gibt’s dabei erst mal nicht. Denn zuerst schmurgelt so ein indisches Fleischgericht ganz langsam alleine vor sich hin. Und die Zeit sollte man ihm auch gönnen! Erst kurz vor Ende wird’s interessant. Jetzt heißt es Deckel runter, Hitze rauf und ran an den Kochlöffel: Bei hoher Temperatur wird nun die restliche Flüssigkeit kräftig eingekocht. Durch konstantes Rühren geht das zum einen ganz flott, zum anderen brennt nichts an. »Bhunao« nennt man das Hitze-Rühr-Braten und wendet es immer dann an, wenn Flüssigkeit flott verdampfen soll. Also etwa beim schnellen Wok-Braten, beim Anbraten von Zwiebeln, Tomaten und Würz-Masalas, oder wenn Fleisch und Gemüse direkt in den Topf wandern.
    Wie sämig oder flüssig ein Curry dann eingekocht wird, hängt mehr oder weniger vom persönlichen Geschmack ab. In Indien gibt es hier genauere Unterscheidungen und Bezeichnungen. Kormas zum Beispiel sind aber immer Fleischgerichte in dicklicher Sauce mit Joghurt oder auch mal Sahne, Nüssen und Zwiebeln – passend für richtig üppige Festtagsessen.

Hähnchen-Korma
    Moguln-Klassiker: nuss-mild und cremig-fein
    Zutaten für 4 Personen:
    750 g Hähnchenbrustfilet
    3 EL Cashewnusskerne
    3 EL gemahlene, geschälte Mandeln
    2 große Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm)
    200 g Joghurt
    1/2 TL Kurkumapulver
    3/4 TL Chilipulver
    1/2 TL gemahlene Macis (Muskatblüte, ersatzweise frisch geriebene Muskatnuss)
    Salz
    10 grüne Kardamomkapseln
    3 EL Ghee
    6 Nelken
    1 Stück Zimtstange (etwa 5 cm)
    1 Lorbeerblatt
    1–2 EL Limettensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 30 Minuten Marinieren
    Kalorien pro Portion: 405 kcal
    1_Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Cashews und Mandeln mit etwa 80 ml heißem Wasser verrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerschneiden. Zu den Nüssen geben und