Schnell und Schlank von A-Z (German Edition)

Kh: 48,7 g, kJ: 1421, kcal: 337, BE: 3,0
1 Aubergine (300 g)
1 Zucchini (200 g)
je ½ rote und grüne Paprikaschote (200 g)
2 Tomaten (etwa 150 g)
100 g Champignons
2 Zwiebeln (130 g)
2 Knoblauchzehen
1 l Wasser
1 gestr. TL Salz
100 g Vollkorn-Spiralnudeln
1–2 EL Olivenöl (10–20 g)
4 Stängel Thymian
4 Stängel Rosmarin frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Paprikahälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika und Tomaten abspülen, abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren. Stängelansätze herausschneiden. Gemüse in größere Stücke schneiden.
    2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Würfel schneiden.
    3. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzufügen. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Dann Champignonscheiben, Zucchini-, Auberginen- und Paprikastücke unter Rühren nacheinander kurz anbraten. Tomatenstücke hinzufügen und das Ganze 5–10 Minuten garen.
    5. Kräuterstängel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen und Nadeln von den Stängeln zupfen. Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    6. Vollkornnudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Ratatouille servieren.

Ratatouille-Suppe |
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8,3 g, F: 13,0 g, Kh: 10,1 g, kJ: 805, kcal: 192, BE: 0,2
100 g rote Zwiebeln
1–2 Knoblauchzehen je 1 rote und gelbe Paprikaschote (je etwa 200 g)
200 g Auberginen
200 g Zucchini
2 EL Olivenöl (20 g)
1 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe Salz, Cayennepfeffer
150 g Cocktailtomaten
je 2 Stängel Minze, Basilikum und Petersilie
30 g schwarze Oliven ohne Stein etwas abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
50 g geraspelter Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen und abtropfen lassen.
    2. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Die Gemüsezutaten in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Auberginen- und Paprikastücke darin kräftig unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Gemüse etwa 12 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden.
    5. Zucchinistücke, Tomatenviertel und Oliven nach etwa 9 Minuten Garzeit in die Suppe geben und mitgaren lassen. Zuletzt Zitronenschale und Kräuter hinzugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Ratatouille-Suppe anrichten und Parmesan-Käse dazureichen.

Reis-Beilagen |
    Beliebt – einfach
    je 4 Portionen
    Basilikum-Tomaten-Reis
    (im Foto hinten)
    Pro Portion: E: 5,2 g, F: 4,0 g, Kh: 40,5 g, kJ: 931, kcal: 222, BE: 3,5
1 Zwiebel (65 g)
1 EL Olivenöl (10 g)
200 g Naturreis
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten (Einwaage 400 g) Paprikapulver edelsüß frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Basilikum
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzugeben und unter Rühren kurz mit andünsten.
    2. Brühe und Tomatenstücke hinzugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen. Brühe zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, hacken und vor dem Servieren unterheben.
    Paprikareis
    (im Foto vorn)
    Pro Portion: E: 3,8 g, F: 2,9 g, Kh: 41,1 g, kJ: 873, kcal: 206, BE: 3,5
1 l Salzwasser
200 g Langkornreis (parboiled) je ½ grüne und rote Paprikaschote (etwa 200 g)
1 EL Olivenöl
Salz frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Salzwasser