eine große Auswahl vorwiegend badischer Gewächse, darunter auch alle Spitzenweingüter der Gegend. Dazu eine schöne Auswahl offener Weine. An warmen Tagen speist man im schönen Biergarten mit altem Baumbestand.
KIRCHZARTEN
Landgasthof zum Rössle
Dietenbach 1, 79199 Kirchzarten
0 76 61 / 22 40
[email protected] www.zumroessle.de
Größe: 30 Plätze in der Bauernstube
Preise: Hauptgerichte 12 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: November bis März Mo und Di 17.30 bis 22 Uhr, Do bis So 12 bis 14 Uhr und ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Mi
Nicht barrierefrei
Kirchzarten liegt im Südschwarzwald im Kreis Breisgau-Hochschwarzwald. In der schönen denkmalgeschützten Stube des ehemaligen Rathauses genießt man im Winter den Kachelofen und verspeist rustikale Gerichte. Im Sommer lockt die Terrasse, wo man im Schatten der Apfelbäume das Rauschen der Brugga als Hintergrundgemurmel hört. Das Restaurant liegt, außerhalb von Kirchzarten, idyllisch im Grünen. »Rössle«-Wirt Patrick Franke verwöhnt mit einer leichten Küche, die jahreszeitlich wechselt. Sie ist mediterran angehaucht, hat aber einen regionalen Anker. Die Produkte werden in der Region eingekauft und direkt verarbeitet.
In der Küche werden auch einige Teile des »fünften Viertels« verarbeitet, wie Kalbsbries oder Leber. Vegetarische Kleinigkeiten und Fisch ergänzen die Hauptspeisen. Als regionale Spezialitäten bietet das Rössle die Landgockel-Brust mit Kräutern gebraten, dazu Gemüse und Safrannudeln – das Geflügel kommt aus dem nahen Elsass – oder die Elefantenohren: ein Kalbskotelett in größeren Ausmaßen, das im Frühjahr mit Bärlauch-Kartoffelstampf und grünem Spargel kombiniert wird. Die Gemüsebeilagen sind frisch und knackig. Einige Gerichte sind auch als kleine Portion erhältlich, auch dann wird niemand hungrig vom Tisch aufstehen. Als Wildgericht entdeckten wir Dreisamtäler Wildschwein-Hackbällchen auf Erbsen, Morcheln und Spargel. Der Service ist manchmal etwas überfordert, wenn das Lokal voll ist. Dann sollte man etwas Geduld mitbringen. Die Resultate auf dem Teller befriedigen dann umso mehr. Probieren Sie auch das Bauernhofeis vom Ruhbauernhof in der Nachbarschaft oder das selbst gemachte Eis. Alternativ wird unter anderem als Abschluss ein Munsterkäse mit Rotweinschalotten angeboten oder die Schwarzwälder Kirschtorte im Glas. In der Weinkarte finden sich regionale Spitzenwinzer wie Heger und Keller, aber auch einige Italiener und Franzosen, einige Weine werden auch glasweise ausgeschenkt.
Bahnreisende werden bei Voranmeldung vom Bahnhof Kirchzarten abgeholt.
LEIBERTINGEN
Gasthaus zum Adler
Kreuzbühl 1, 88637 Leibertingen
0 74 66 / 3 18
[email protected] www.adler-leibertingen.de
Größe: 60 Plätze, 80 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 13 bis 22 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten
Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 24 Uhr, So, Feiertag durchgehend; Ruhetag: Di, Mi
Nicht barrierefrei
Leibertingen liegt im Naturpark »Obere Donau« in einer reizvollen, waldreichen Landschaft mit herrlichen Wandermöglichkeiten. Der »Adler« kann hier auf eine über 500-jährige Geschichte zurückblicken und wird seit acht Generationen als Familienbetrieb geführt. Neben der gemütlichen, geschmackvoll eingerichteten Gaststube gibt es eine schöne Terrasse und den stilvoll renovierten Gewölbekeller. Koch Peter Veeser legt Wert auf Regionalität, Jahreszeit und Frische der Zutaten. Er lebt »Ethik in der Küche«, für ihn ist die vollständige Tierverwertung wichtig, von der Schnauze bis zum Schwänzchen, und die Achtung vor dem Tier. Fleisch, Gemüse, Backwaren oder Milchprodukte werden, soweit möglich, aus der Region und direkt vom Erzeuger bezogen, die im Naturpark umweltfreundlich wirtschaften müssen. Bio-Produkte werden gern verwendet, sofern sie geschmacklich überzeugen.
Regionale Traditionsgerichte inspirieren Veeser zu neuen Variationen. Seine Kinderstube – der Vater war Metzger, die Mutter hat zu Hause gekocht – hat wesentlich zu seiner Liebe im Umgang mit Lebensmitteln beigetragen. Auch alte Rezepte bringen ihn auf neue Ideen. Halbfertig- und Fertigprodukte werden bis auf wenige Ausnahmen gemieden. Probieren Sie als Vorspeise den Bunten Blattsalat in Champagneressig-Distelöldressing mit gebratenem Filet vom Heinstetter Wanderschaf. Oder starten Sie mit der Essenz vom Frühlingslauch mit Maultäschchen vom geräucherten Saibling. Und als
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