Meine Kuechengeheimnisse

Dressing mischen und auf Schüsseln verteilen. Hähnchenstreifen, Croûtons und Cocktailtomaten darauf anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Eiersalat
    mit French Dressing

    Zutaten für 4 Personen
    1 Rezept French Dressing (siehe hier)
    Zucker
    6 Eier
    1 EL Öl
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    2 Kästchen Gartenkresse
    1 Handvoll gemischte Sprossen
    (z.B. Alfalfa, Mungbohnensprossen)

    1   Das French Dressing nach dem Rezept (siehe hier) zubereiten und zusätzlich mit 1 Prise Zucker würzen.
    2   Die Eier in Wasser 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Frühstücksspeck darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3   Die Kresse abschneiden, auf einem Sieb abbrausen und trocken tupfen. Die Sprossen auf einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Das Dressing in tiefe Teller geben, die Kresse mit den Sprossen mischen und in die Mitte setzen. Die Eierviertel darum herumlegen und alles mit dem Speck bestreuen.

  
Schön knusprig wird der Speck, wenn er möglichst dünn geschnitten ist. Die Scheiben auf beiden Seiten gleichmäßig braun braten.
     
Die Speckscheiben nach dem Braten kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
      
Die Weißbrotwürfel ganz nach Belieben kleiner oder größer schneiden.
     
Die Brotwürfel bei milder Hitze goldgelb braten, damit der Knoblauch nur hell bräunt – falls nötig, früher herausnehmen.

Blattsalate mit Garnelen
    auf Thousand-Island-Dressing

    Zutaten für 4 Personen
    1 Rezept French Dressing (siehe hier)
    1 EL Cognac
    1-2 EL Ananassaft
    2 EL Tomatenketchup
    ½ TL geriebener Meerrettich
    Zucker
    250 g knackige Salatblätter (z.B. Radicchio, Frisée, Eisberg)
    1 EL braune Butter (siehe hier)
    300 g Garnelen (gegart)
    1 Stück ausgekratzte Vanilleschote
    Chilisalz
    1 kleine Mango
    1 rote Paprikaschote

    1   Das French Dressing nach dem Rezept (siehe hier) zubereiten. Cognac, Ananassaft, Ketchup, Meerrettich und 1 Prise Zucker hinzufügen und alles mit dem Stabmixer verrühren.
    2   Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer Hitze schwenken. Die Vanilleschote dazugeben und kurz mitziehen lassen. Die Garnelen mit Chilisalz würzen.
    3   Von der Mango eine Hälfte am Stein entlang mit einem scharfen Messer abschneiden. Dann erst die Frucht schälen. Das Fruchtfleisch beider Hälften zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden, den Stein entfernen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
    4   Den Salat mit dem Dressing mischen und auf Schälchen verteilen. Die Garnelen und die Mango- und Paprikawürfel darauf anrichten.

Bittersalat mit Birnenspalten
    und Blue-Cheese-Dressing

    Zutaten für 4 Personen
    1 Rezept French Dressing (siehe hier)
    70 g Blauschimmelkäse
    1 EL weißer Portwein
    Chiliflocken
    250 g bittere Salatblätter
    (z.B. Chicorée, Friséesalat, Radicchio)
    1 Stange Staudensellerie
    2 reife Birnen
    1 EL braune Butter
    1 TL Puderzucker
    je 1 TL Anissamen, Zimtsplitter und schwarze Pfefferkörner
    je 1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne

    1   Das French Dressing nach dem Rezept (siehe hier) zubereiten. Den Käse zerbröckeln und hinzufügen. Den Portwein und 1 Prise Chiliflocken dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
    2   Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und nach Belieben zerkleinern. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Birnen waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in Spalten schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Puderzucker bestäuben und karamellisieren. Anissamen, Zimtsplitter und Pfefferkörner mischen, in eine Gewürzmühle füllen und die Birnen damit würzen.
    3   Den Salat mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Sellerie und Birnenspalten darauf anrichten, mit den Kernen bestreuen.

  
Mit Cognac, Ananassaft, Tomatenketchup und Meerrettich wird aus dem French Dressing ein fruchtiges Thousand-Island-Dressing.
     
Die Mango mit einem scharfen Messer am Stein entlang halbieren und erst dann schälen – so hat man die Frucht griffiger in der Hand.
      
Mit weißem Portwein, Blauschimmelkäse und milden